たいのソテー のりしらすソース

たいもしらすも、春が旬どうしの出合いの一品です。たいは皮をカリッと香ばしく焼くのがおいしさの秘けつ。

エネルギー ／280 kcal

＊1人分

調理時間 ／15分

材料

(2人分)

・たい （切り身） 2切れ（160g）

・オリーブ油 小さじ2

・バター （食塩不使用） 10g

＊食塩使用のバターは焦げやすいため、食塩不使用のものを使う。

【のりしらすソース】

・青のり粉 小さじ1

・しらす干し 10g

・オリーブ油 大さじ1+1/3

・レモン汁 大さじ1+1/3

・塩 少々

・小麦粉 適量

つくり方

下ごしらえをする

1

たいは両面に塩をふり、皮に小麦粉を薄くまぶす。

焼く

2

フライパンにオリーブ油をひき、たいを皮側を下にして並べる。中火にかけ、フライ返しで時々押さえながら焼く。途中でバターを加え、皮に香ばしい焼き色をつける。

! ポイント

たいはフライパンが冷たいうちから焼き始め、皮をじっくり焼いてカリッとさせ
るのがコツ。
バターが焦げると魚も焦げるので、バターが焦げないように火加減を調整しなが
ら焼く。

ソースを敷いて盛りつける

3

7割方火が通ったら上下を返して火を止める。そのまま2～3分間おき、余熱で火を通す。【のりしらすソース】の材料をよく混ぜ合わせて器に敷き、たいをのせる。

! ポイント

しっかり焼き色がついたら返す。この段階で7割方火が通っている。返したらす
ぐに火を止め、余熱でふっくら火を通す。