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きょうの料理ビギナーズレシピ

かぶなます

おいしくつくるコツは、素材と調味料をきちんと計量すること。それだけでプロの味が家庭で簡単に再現でき、甘酢も余りません。

かぶなます

写真: 原 ヒデトシ

材料

(2~3人分)

・かぶ 2コ(200g)
・柚子(ゆず)の皮 (せん切り) 1/2コ分
・塩
・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ2+1/2

つくり方

かぶを塩でもむ
1

かぶはスライサーで薄切りにし、重さを量ってポリ袋に入れる。かぶの重さの約1%の塩(小さじ1/3)を加え、よくもみ込む。しっかり水けが出たら、袋のまま堅く絞って水けをきる。

! ポイント

ポリ袋にかぶと塩を入れ、1~2分間もむと水けが出てくる。

酢と砂糖をもみ込む
2

1のかぶ(約150g)に酢と砂糖を加え、よくもみ込む。

! ポイント

重さで、水けをきったかぶ(野菜)10:酢1:砂糖0.5。この割合を覚えておくと、ほかの野菜でも応用が利く。

仕上げる
3

柚子の皮を加え、全体を混ぜ合わせる。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2022/01/31 これならできる!プロの和食

このレシピをつくった人

林 亮平

林 亮平さん

香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。

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