新たまねぎの蒸し煮とりみそがけ【by 笠原将弘さん】
96kcal
1.5g
材料(2~3人分)
とりひき肉…100g
新玉ねぎ…2個
しいたけ…2枚
白いりごま、木の芽…各少々
合わせ調味料
・卵黄…2個分
・みそ…100g
・酒…1/4カップ
・砂糖…50g
煮汁
・だし汁…2カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ1 1/2
サラダ油
新玉ねぎ…2個
しいたけ…2枚
白いりごま、木の芽…各少々
合わせ調味料
・卵黄…2個分
・みそ…100g
・酒…1/4カップ
・砂糖…50g
煮汁
・だし汁…2カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ1 1/2
サラダ油
作り方
- 玉ねぎは横半分に切る。しいたけは軸を除き、みじん切りにする。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、しいたけとひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、焦がさないよう弱火でぽってりとするまで練り上げる。バットなどにとりおく。
- フライパンをきれいにし、油をひかずに玉ねぎを断面を下にして並べる。強火で両面を焼き色がつくまで焼き、煮汁の材料を加える。煮立ったらふたをし、弱火で約20分煮る。
- 器に3と煮汁適量を盛り、2のとりみそ適量をのせる。ごまをふり、木の芽をのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
とりみそは作りやすい分量のため、多くできる。余った分は密閉容器に入れ、冷蔵室で約1週間保存可能。ご飯にのせたり、炒めものの調味料にも。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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