L o a d i n g . . .
鶏もも肉
2枚(500g)
(しょうゆ、酒各大さじ1/2 片栗粉大さじ3)
大根
1本(1kg)
しょうが
2かけ(20g)
豆板醤
小さじ2/3
水
3カップ
鶏ガラスープの素(顆粒)
小さじ1
オイスターソース
大さじ1
砂糖
大さじ1
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1+1/2
こしょう
少々
●油、ごま油
1
鶏肉は筋や余分な脂をとり除き、一口大に切る。しょうゆ、酒をふって、室温に10分おく。
2
大根は長さを3等分に切り、厚めに皮をむき、縦4つに切り、一口大の乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
3
中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込み、皮目を下にして並べ、強めの中火で2~3分焼く。返してさらに1~2分こんがりするまで焼いていったんとり出す。
4
中華鍋をさっとふき、ごま油大さじ1と大根を入れて強めの中火で炒める。油がまわったら豆板醤、しょうがを加えて全体になじむまで炒める。分量の水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、酒、しょうゆ、こしょうを加え、(3)の鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。
5
アクをすくい、落としぶたをして、ときどき混ぜながら大根がやわらかくなるまで中火で30~40分煮る。落としぶたをはずして火を強め、煮汁がほぼなくなるまで混ぜながら煮つめる。
大根は皮を厚めにむきます(皮は別の料理に使う)。
大根は下ゆでをせずに煮るので、ごま油で炒めてから煮込むのがポイント。
豆板醤としょうがの香りを効かせることも大切です。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生