かぶとさばのつゆ煮

しょうゆベースのつゆを含んだかぶが主役です。さばを合わせてボリュームのある一品に。

エネルギー ／200 kcal

＊1人分

塩分 ／1.9 g

＊1人分

調理時間 ／25分

＊かぶとさばを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・かぶ （大）1コ（150g）

・さば （切り身） 2切れ（120g）

【A】

・水 250ml

・酒 100ml

・しょうゆ 80ml

・みりん 30ml

・砂糖 30g

・しょうが （薄切り） 4枚

・かぶの茎 （塩ゆで） 適量

つくり方

下ごしらえをする

1

かぶは二つ割りにする。さばは皮に2本切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、さばを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に5秒間つけて取り出し（霜降り）、氷水に入れる。水けをしっかりと拭く。

! ポイント

さばに切り目を入れると味を含みやすく、皮がきれいな状態で仕上がる。くせを取り除くため、霜降りのひと手間を。すぐに氷水で身をしめて、さばのうまみを閉じ込める。

たっぷりのつゆで煮る

2

鍋に【A】のすべての材料を入れ、かぶとさばを加えて強火にかける。沸いたらアクを取って中火にし、オーブン用の紙（またはアルミ箔〈はく〉）で落としぶたをして、約10分間煮る。

! ポイント

煮すぎるとかぶが煮くずれるので注意。

そのまま冷ます

3

火から下ろし、そのまま冷ます。

! ポイント

時間があれば6時間〜一晩（8時間）おくと、かぶに味がしっかりとしみ込む。

温めて盛りつける

4

食べる直前に温める。かぶを食べやすい大きさに切ってさばと器に盛り、かぶの茎をのせる。※余ったつゆで焼き豆腐を煮てもおいしい。