L o a d i n g . . .
▼さばのマスタード焼き
さば(三枚におろしたもの)
4切れ(400g)
(白ワイン1/4カップ 塩小さじ1/2 こしょう少々)
にんにく
1かけ
マスタードソース≪マスタード・マイルド大さじ2 卵黄1個分 パセリのみじん切り大さじ4 塩、こしょう各少々≫
▼かぶのブイヨン煮
かぶ
3~4個
ベーコン
2枚
玉ねぎ
1/3個
スープの素
少々
塩、こしょう
各少々
コンスターチ
小さじ1
●レモン、パセリ、小麦粉、オリーブ油、バター
1
さばのマスタード焼き
【1】さばは骨があればとり除き、白ワインをふりかけて10分おきます。
【2】マスタードソースの材料を混ぜておきます。
【3】さばの水気をふきとり、両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
【4】フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが出たら(3)のさばを身のほうを下にして並べ入れます。きれいな焼き色がついたら裏返し、マスタードソースをのせて広げます。皮目に焼き色がついたら裏返して火を弱め、マスタードソースをのせた面をさっと焼いて香りを出します。
【5】器にさばを盛り、かぶのブイヨン煮をつけ合わせ、レモンの輪切りとパセリをあしらいます。
2
かぶのブイヨン煮
【1】かぶは皮をむき、6~8つのくし形切りにします。玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは細切りにします。
【2】鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、ベーコン、かぶを炒め、かぶの表面が透き通ってきたら水1カップとスープの素を加え、ふたをして弱火で煮ます。
【3】かぶがやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえ、コンスターチを倍量の水で溶き入れてとろみをつけます。
身側にソースをぬるので、身のほうから焼き始めます。
皮はパリッとするまで焼くと臭みも消えておいしくいただけます。
もう一品はかぶのブイヨン煮はかぶの煮くずれに注意しましょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生