冷や汁
332kcal
3.0g
材料(3〜4人分)
きゅうり…1本
なす…1個
青じそのせん切り…6枚分
温かいご飯…茶碗3〜4杯分
くるみ…20g(約大さじ4)
煮干しの粉…大さじ3
白いりごま…大さじ1
みそ
なす…1個
青じそのせん切り…6枚分
温かいご飯…茶碗3〜4杯分
くるみ…20g(約大さじ4)
煮干しの粉…大さじ3
白いりごま…大さじ1
みそ
作り方
- きゅうりは薄い輪切りに、なすは薄いいちょう切りにする。フライパンを油をひかずに温め、くるみをうすい焼き色がつくまでいってすり鉢に移し、細かくなるまでする(すり鉢がない場合は、ポリ袋などに入れてめん棒でたたく)。
- すり鉢に煮干しの粉を加えて混ぜ、みそ大さじ5も加えて練る(すり鉢がない場合は、ボウルなどに入れて練る)。
- すり鉢を逆さにして持ち、コンロの火でさっとあぶり、みそに軽く焼き目をつける(すり鉢がない場合は、木べらなどにのせ、みそが落ちないように押しつけて逆さにし、コンロの火で軽くあぶる)。
- 湯2 1/2カップを少しずつ加えながら3を溶く。1のきゅうりとなすを加え、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
- しそをのせ、ごまをふり、ご飯を茶碗に盛って添える。ご飯にかけて食べる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
煮干しの粉は市販品もあるが、いりたてだとなおおいしい。作り方は、煮干し15尾分(約25g)の頭とはらわたを取り除いて、身の部分を適当な大きさにちぎり、フライパンでからいりしてから、すり鉢でする(すり鉢がない場合はフードプロセッサーやミルで細かくする)。
食材の扱い方・ポイント
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- サラダ・漬けもの、酢のものと、みずみずしい食感で涼を楽しむきゅうりは、もっともなじみの深…
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
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