うずらの卵メンチ

446kcal

1.2g

スコッチエッグ風で彩りもきれい

材料（作りやすい分量・2個分）

• 「基本のメンチカツ」のメンチだねの材料…半量
• うずらの卵(水煮)…6個
• 「基本のメンチカツ」のころもの材料…半量
• サラダ油、揚げ油

作り方

1. 「基本のメンチカツ」の作り方１、２と同様にたねを作る。2等分にし、サラダ油少々を手にぬったら、1つずつ両手で上下にキャッチボールするようにして空気を抜き、なまこ形にまとめる。
2. １に縦に3カ所、手でくぼみを作ってうずらの卵を均等にのせる。うずらの卵を両側のたねで包み込み、細長い俵形に整える。「基本のメンチカツ」の作り方４、５と同様にころもをつける。

   

   メンチだねに均等にくぼみを作ってからうずらの卵を置くと、卵が片寄らない。

3. 鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、中温(約170℃)に熱し、２をそっと入れて揚げる。ごく弱火にし、メンチにさわらずにじっくり約5分揚げる。広がった揚げかすは、ときどき取り除く。
4. 軽く揚げ色がつき、浮いてきたらトングで上下を返して約4分揚げる。表面に細かい泡が出てきたら、再度、上下を返して、さっと揚げ、揚げ網に取り出す。油をきりながらそのまま1分30秒ほどおき、中まで余熱で火を通す。器に盛り、好みでサニーレタスとミニトマトを添える。