ピーマンカップライス

鶏肉や豆も入って食べごたえ十分。米の代わりに、玄米や雑穀でもおいしくできます。

エネルギー ／370 kcal

＊1人分

調理時間 ／40分

材料

(4人分)

・ジャンボピーマン （赤） 4コ

・にんにく 1かけ

・たまねぎ 1/2コ

・米 カップ1

・トマトの水煮 （缶詰/角切りのもの） 1缶（420g）

・スープ カップ4

＊固形または顆粒スープの素を湯で溶いたもの。

・鶏もも肉 1枚（250g）

・ミックス豆 （缶詰） 100g

＊ひよこ豆、金時豆、えんどう豆などを合わせたもの。

・オリーブ油 大さじ2

・塩

・こしょう

下ごしらえ・準備

ピーマンのヘタ、種、ワタの取り方

1 ヘタの周りにナイフをグルリと差し込む。

2 ヘタをはずす。

3 丸ごと使うときは、スプーンで中の種とワタを取り出す。

つくり方

1

ジャンボピーマンは、ヘタ、種、ワタを除き、カップ状にする。にんにくはみじん切りにし、たまねぎは薄切りにする。

2

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎをサッと炒める。米を洗わずに加え、強火で炒める（米が透き通るまで、強火でよく炒める）。塩・こしょう各少々をふり、トマトの水煮の半量を加える。米は洗うと、でき上がりが柔らかくなりすぎてしまう。

3

ピーマンに2を詰める。

4

直径約20cmの鍋にスープと残りのトマトの水煮を入れ、塩、こしょうで味を調える。詰め物をしたピーマンをぴっちりと並べ入れ、ピーマンの中にも汁を注ぐ。はしでピーマンの中を軽くかき混ぜ、ふたをして強火にかける。

! ポイント

かき混ぜることで米がふっくらと均一に炊ける。

5

4が沸騰したら中火にし、皮を取って一口大に切った鶏肉を煮汁に加える。ミックス豆も加え、ふたをして15～20分間蒸し煮にする。器に盛り、好みでパルメザンチーズをかけて食べる。

! ポイント

沸騰していない煮汁に入れると臭みが出やすい。