レモンティークッキー

89kcal

紅茶とレモンの香りが広がる、サクサクのクッキー

材料（直径5cmの丸型・約25枚分）

• 紅茶の葉(ティーバッグのもの)…8g
• レモンの皮のすりおろし…1個分
• 溶き卵…1個分
• アーモンドパウダー…40g
• 薄力粉…180g
• ベーキングパウダー…小さじ1/2
• バター(食塩不使用)…100g
• 粉糖…60g
• 塩…少々
• レモンアイシング
• 　・粉糖…60g
• 　・レモン汁…小さじ2

下ごしらえ

1. バターは室温に置いてやわらかくする。

作り方

1. ボウルにバターを入れて泡立て器で軽く混ぜる。粉糖、塩を加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。
2. 溶き卵を少量ずつ加え、そのつど混ぜる。さらにアーモンドパウダーを加えてなめらかになるまで混ぜる。
3. ざるに薄力粉ベーキングパウダーを合わせ、２にふるい入れる。レモンの皮、紅茶の葉も加え、ゴムべらに持ち替えてさっくりと混ぜる。半量に分けてそれぞれラップで包んで約1cm厚さにし、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

   

   今回、紅茶の葉はアールグレイを使用。香りがよいのでおすすめ。

4. オーブンは160℃に予熱する。天板2枚にオーブン用ペーパーを敷く。
5. ３の生地をそれぞれラップではさみ、めん棒で4mm厚さにのばし、冷凍庫に約5分おいて冷やす。丸型で抜き、残った生地は丸めて同様の形に整え、天板に並べる。オーブンで13〜15分、全体に焼き色がつくまで焼き、ペーパーごと網にとってさます。

   

   ラップではさんで生地を均一にのばす。型抜きしやすいように冷凍庫へ。

6. アイシングの材料をよく混ぜ合わせる。かたければ、レモン汁を1〜2滴ずつ足して調整する。ナイフなどで５のクッキーにぬり、そのまま室温に置いて乾かす。

   

   ナイフの先端を使ってアイシングを均一にぬり、乾くまで室温に置く。

ティーバッグの茶葉は細かいのでお菓子作り向き。