サーモンの西京マリネ

刺身用のサーモンを、さくごとみそ漬けにしました。柚子（ゆず）で香りと彩りを添えて。

エネルギー ／1160 kcal

＊全量

調理時間 ／15分

＊サーモンの水けを取る時間、西京みそに漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・トラウトサーモン （刺身用） 300g

・西京みそ カップ1/3

【A】

・サワークリーム カップ1/2

・柚子の皮 （みじん切り） 大さじ1

・こしょう 少々

・大根 適量

・塩 小さじ1

つくり方

1

サーモンは塩小さじ1をふり、食品用脱水シートで包む。冷蔵庫で半日おいて余分な水けを取る。

! ポイント

脱水シートがない場合は、厚手の紙タオルで包み、途中で一度新しい紙に取りかえて、丸1日おく。

2

1を脱水シートから取り出してガーゼではさむ。大きめのラップの中央に、サーモンの大きさに合わせて西京みそを薄く広げ、サーモンをのせる。残りの西京みそを上からぬり、ラップで包んでジッパー付きのポリ袋に入れ、冷蔵庫で丸1日おく。

! ポイント

ガーゼの上からみそをぬれば、あとで取り除くのが簡単。

3

【A】はよく混ぜ合わせる。大根は皮をむいて半月形の薄切りにし、氷水にさらす。

4

食べるときにサーモンを薄く切って器に盛り、3の水けをきって添える。好みで柚子の皮のみじん切りを散らす。

全体備考

【日もちの目安】
・冷蔵庫で4日間。