手打ちパスタ
495kcal
2.4g
材料(作りやすい分量・4〜5人分)
パスタ生地
・卵…3個
・強力粉…150g
・薄力粉…150g
・オリーブ油…大さじ1
・塩…小さじ1/2
打ち粉(強力粉)…適宜
ミートソース
・合いびき肉…300g
・粉チーズ…大さじ1
・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
・にんじんのみじん切り…1/5本分
・セロリのみじん切り…1/4分
・にんにくのみじん切り…1片分
・ホールトマト缶…1/2缶
・ローリエ…1枚
・赤ワイン…1カップ
・オリーブ油、バター…各大さじ1
・塩、砂糖…各小さじ1
・こしょう…適宜
塩、オリーブ油
・卵…3個
・強力粉…150g
・薄力粉…150g
・オリーブ油…大さじ1
・塩…小さじ1/2
打ち粉(強力粉)…適宜
ミートソース
・合いびき肉…300g
・粉チーズ…大さじ1
・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
・にんじんのみじん切り…1/5本分
・セロリのみじん切り…1/4分
・にんにくのみじん切り…1片分
・ホールトマト缶…1/2缶
・ローリエ…1枚
・赤ワイン…1カップ
・オリーブ油、バター…各大さじ1
・塩、砂糖…各小さじ1
・こしょう…適宜
塩、オリーブ油
作り方
- ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手で混ぜて、だまがないようにする。卵を割り入れて、手でつぶしながら混ぜ、ある程度つぶれたらオリーブ油と塩を加えてよく混ぜる。
- ほぼひとまとまりになったら、手首を使って、手のひらで押しては折りたたみ、を繰り返し、べたつかなくなって、つやが出たらこね終わり。
- 生地を丸めてボウルに戻し入れ、表面が乾燥しないように直接おおうようにラップをかけて、約30分やすませる。生地をやすませると、卵と粉がよくなじんで、のばしやすくなる。
- フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りの野菜を入れて炒める。油がまわったらひき肉を入れて炒め、ワインを加える。バターと粉チーズ以外の材料をすべて加えて火を弱め、約15分煮る。バターと粉チーズを加え、火を止める。
- 3を4つに切り分け、それぞれ丸める(この状態でラップに包み、冷蔵庫で2〜3日保存、冷凍庫で約1カ月保存OK)。まな板に打ち粉適宜をふり、丸めた1つを置いて、また打ち粉適宜をふる。めん棒で、20×40cmくらいの楕円に薄くのばす。残りも同様に薄くのばす。
- 5の両面に打ち粉適宜をふって、全体に広げ、7〜8cm幅に交互に折りながら重ねる。端から3〜4mm幅に切り、くっつかないように打ち粉適宜をふって全体にまぶし、バットなどに置く。
- ミートソースを温める。鍋に3Lの湯を沸かし、塩30g、オリーブ油大さじ3を加える。6を入れて、1〜2分ゆでる。湯をきって皿に盛り、ミートソースをかける。好みでイタリアンパセリを刻んでのせても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 荻野恭子
- 料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演(3分クッキング、きょうの料理、あさイチ)など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。
お料理メモ
ミートソースは冷蔵庫で2〜3日保存OK。
食材の扱い方・ポイント
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
手打ちパスタ
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