赤ワインリゾット
赤ワインのリゾット。ワインカラーのきれいさにひきこまれる。
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お米
200g玉ネギ
1/4個シメジ
1/2パックバター
10gオリーブ油
大1赤ワイン
150ml<スープ>
固形ブイヨン
2個水
700ml塩コショウ
少々ベーコン
2枚マッシュルーム
2個レモン汁
少々細ネギ
2本- ジャンル:
- 洋食 / 米料理(リゾット等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2002/04/22
- 更新日:
- 2015/01/16
作り方
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1
米はサッと洗いザルに上げる。<スープ>の材料を煮立てブイヨンを煮溶かす。マッシュルームは石づきを切り落とし縦薄切りにしレモン汁をからめ、細ネギは根元を切り落とし2cmの長さに切る。ベーコンは、フライパンに並べ中火でかりかりになるまで焼き、脂を押さえておく。
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2
玉ネギはみじん切りに、シメジは石づきを切り落として細かく刻む。フライパンにバター、オリーブ油を中火にかけ玉ネギを加え、玉ネギがしんなりするまで炒める。
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3
洗い米を加え炒めあわせ、お米が半透明になってくれば、赤ワイン120mlを加える。煮立ってくれば火を弱め、熱い<スープ>を200ml加え、時々木べらで混ぜながら煮る。
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4
残りの<スープ>を3回位に分け17~18分煮、(最後の<スープ>を加える時にシメジを加える。)残しておいた赤ワイン30mlを加え混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。*お米の堅さはお好みで加減して下さい。ここではアルデンテ=少し固めです。
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5
器に盛り、ベーコン、マッシュルーム、細ネギを飾る。
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