イカ餃子
イカとエビは粗めのすり身にするのが、おいしさの秘訣。
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<タネ>
イカ
(冷凍)4個エビ
10尾酒
大さじ1~2塩
少々卵黄
1個分片栗粉
大さじ3~4ネギ
(刻み)1/2束分ショウガ
(みじん切り)1片分餃子の皮
40枚サラダ油
適量ゴマ油
適量<つけダレ>
しょうゆ
適量酢
適量ラー油
適量- ジャンル:
- 中華 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2009/04/04
- 更新日:
- 2011/04/04
作り方
-
1
イカとエビを塩と酒と共にフードプロセッサーに入れ、粗いすり身にする。
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2
(1)に刻みネギ、ショウガを加えて合わせ、卵黄と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
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3
餃子の皮を手に取り、(2)のタネを大さじ1位のせ、皮のフチに水をグルッと薄くぬり、しわをよせながら包む。
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4
サラダ油を薄くひいたフライパンに、(3)の餃子を並べて中火にかける。底がこんがりと焼けたら、餃子が1/4つかるくらいまで分量外の熱湯を注ぎ入れ、蓋をして強めの中火で約3~4分蒸し焼きにする。
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5
水分がなくなってパチパチ音がしだしたら蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばす。ゴマ油を少量流し入れ、底部分をカリッと焼く。焼き面を上にして盛り、<つけダレ>をつけていただく。
recipe/akiko ito|photographs/mami daikoku|cooking/akiko ito
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