あさりのナムプラー炒め

辛みと酸味、しょうがの香りを効かせて、ご飯に合うエスニック風のおかずに。あさりの煮汁を煮詰めるのがポイントです。

エネルギー ／110 kcal

＊全量

調理時間 ／20分

材料

(つくりやすい分量)

・あさり 500g

＊砂抜きしてよく洗ったもの。

・しょうが （せん切り） 1かけ分

・赤とうがらし （種を除く） 1/2本

【A】

・レモン汁 大さじ2～3

・ナムプラー 大さじ1/2

・こしょう 少々

・サラダ油 小さじ1

・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

あさりの下処理

1 あさりはボウルやバットに入れ、海水程度の塩水（約3％。水カップ1に対し、塩小さじ1の割合が目安）に浸し、静かなところに半日～1日おいて砂や汚れをはかせる。

2 塩水をきり、水の中で殻と殻をこすり合わせて丁寧に洗い、ざるに上げて水けをきる。砂抜きをしてある場合は、洗うだけでよい。

つくり方

1

フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、あさり、しょうがを入れてサッと炒め、酒大さじ1をふる。赤とうがらしを加え、ふたをして貝が開くまで、時々揺すりながら蒸し煮にする。

2

【A】を加えて全体にからめ、あさりを取り出す。

3

残った2の煮汁を中火で半量になるまで煮詰め、あさりと合わせる。冷めたら密封容器に入れる。

全体備考

《保存》
密封容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能。