鯛めし

Name: 鯛めし
Yield: 作りやすい分量・3〜4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 鯛…2〜3切れ(約200 g); 木の芽…適宜; 米…3合; 煮汁; ・うす口しょうゆ…大さじ3(またはしょうゆ1/4カップ); ・酒…大さじ3; ・水…２ 1/4カップ; 塩

分とく山　野﨑洋光さんのおかずのコツ！三十一

豪華な見た目でお祝い膳にもぴったりな「鯛めし」。切り身を使えば手軽に本格的な和の味が楽しめます。土鍋から立ちのぼる香りがたまりません！

１人分：

439kcal

2.4g

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

鯛
　2〜3切れ(約200 g)
木の芽
　適宜
米
　3合
煮汁
　・うす口しょうゆ
　　大さじ3(またはしょうゆ1/4カップ)
　・酒
　　大さじ3
　・水
　　２　1/4カップ
塩

鯛

2〜3切れ(約200 g)
木の芽

適宜
米

3合
煮汁
　・うす口しょうゆ

大さじ3(またはしょうゆ1/4カップ)
　・酒

大さじ3
　・水

２　1/4カップ
塩

作り方

1

米は洗って水に約15分つけ、ざるにあけて約15分おく。
2

鯛はあれば骨を除いて1cm厚さのそぎ切りにし、両面に塩少々をふって約20分おく。水でさっと洗い、ペーパータオルで押さえて水けをふき、魚焼きグリルで皮目に焼き色がつくまで焼く。
3

土鍋に米、煮汁の材料を入れて強火にかける。沸騰して湯気が立ってから6〜7分炊く(吹きこぼれそうになったらふたを少しずらし、ふつふつ沸くくらいに火を弱める)。

煮立ってきて吹きこぼれそうになったらふたをずらし、ふつふつ沸いた状態を保つくらいに、火加減を調整する。
4

水分が減って米肌が見える状態になったら２の鯛をのせる。ふたをして弱火で7分、ごく弱火にしてさらに5分炊き、火を止めて5分蒸らす。
5

木の芽は粗みじん切りにし、少し残して４に加え、さっくり混ぜる。ふたをして2〜3分蒸らし、残しておいた木の芽を散らす。

●炊飯器でも炊ける。その場合は、米と煮汁を加えて普通に炊き、炊き上がったら鯛を加えて2〜3分蒸らすとよい。

炊き上がったら、さっくりと混ぜることで余分な水分がとび、鍋底のやわらかいご飯と表面のかたいご飯が均一に混ざる。