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きょうの料理ビギナーズレシピ

手羽先の甘辛炭酸煮

柔らかな肉に調味料がよくしみ込み、甘辛味がご飯によく合います。ねぎやしょうがもおいしく味わえます。

手羽先の甘辛炭酸煮

写真: 岡本 真直

エネルギー /360 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏手羽先 6~8本(約400g)
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ4
・炭酸水 (甘みのないもの) カップ1+1/2
・ねぎ 1本
・しょうが 1かけ

つくり方

切り込みを入れる
1

手羽先は皮の厚いほうを下、太いほうを手前にして置き、キッチンばさみで骨に沿って切り込みを入れる。

! ポイント

切り込みを入れると炭酸や調味料がしみ込みやすく、火も通りやすくなる。

調味料をもみ込む
2

ボウルに手羽先を入れ、しょうゆ、みりんを加え、手でよくもみ込む。

炭酸水を注ぐ
3

炭酸水を注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、約1時間おく。

野菜を切る
4

ねぎは4cm 長さに切り、しょうがは薄く皮をむいて薄切りにする。

煮る
5

鍋に3の手羽先を入れ、汁も注いで中火にかける。煮立ったらアクを除き、4を加える。ペーパータオルを水で湿らせてのせ、さらにふたをする。弱火にし、約10分間煮る。

全体備考

【「手羽先」「手羽元」はこんな肉!】
鶏の翼の部分を手羽と呼び、付け根に近い部分が「手羽元」、その先が「手羽先」。手羽先は脂肪やゼラチン質が多く、コクがあって濃厚な味わいです。手羽元は脂肪が少なめで肉は柔らか。手羽先よりもあっさりしています。

【炭酸に漬けて煮る】
手羽先や手羽元を炭酸に1時間ほど漬け込んでから煮ると、短時間で柔らかくなります。これは「酸」に肉を柔らかくする働きがあるため。骨の周りの肉もしっかり火が通って骨離れもよくなります。炭酸はサイダーやコーラ、ビールでもOK。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/09/30 鶏・豚の”肉”テクニック!

このレシピをつくった人

小田 真規子

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。

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