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きょうの料理ビギナーズレシピ

ベーコンロールキャベツ

肉ダネの代わりにみそを塗ったベーコンを巻くだけのロールキャベツ。だしを入れなくても、ベーコンとみそのうまみでおいしく仕上がります。

ベーコンロールキャベツ

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・春キャベツ 4枚
・塩 適量
・ベーコン 4枚
・みそ 小さじ1+1/3(8g)
・エクストラバージンオリーブ油 適量

つくり方

キャベツをゆでる
1

キャベツは堅い芯の部分を切り落とし、外側の葉を取り除く。芯を包丁でくりぬき、外側から葉を1枚ずつはがす。

2

鍋に湯を沸かし、1%の塩(湯2リットルに大さじ1強)を入れる。キャベツの葉を重ねて芯のほうから入れる。うっすら黄緑色になるまで30秒間ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。

巻く
3

キャベツの葉は縦半分に切り、芯の厚みをそぐ。ベーコンは長さを半分に切る。キャベツの葉にベーコンをのせ、みそを薄く塗る。芯を手前にし、両端をベーコンの幅に合わせて折りたたみ、クルクルと巻く。

! ポイント

みそはベーコン全体に薄く塗り、うまみを行き渡らせる。
キャベツは隙間ができないようにきつめに巻くと、煮ている途中で形がくずれない。

煮る
4

小さめの鍋(直径16cmくらい)に、3の巻き終わりを下にして隙間なく並べる(隙間があると煮くずれしやすい)。水カップ1を注いで強火で5~6分間煮て、仕上げにエクストラバージンオリーブ油を回しかける。

全体備考

【シェフからひと言】
地元の素材に地元の調味料を合わせるのがイタリア料理。日本の素材には、アンチョビやチーズなどの代わりに、同じ発酵食品であるみそのうまみがよく合います。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/03/05 おうちで手軽に!イタリアン&フレンチ

このレシピをつくった人

有馬 邦明

有馬 邦明さん

イタリア料理店で修業の後、イタリア ロンバルディア、トスカーナ州などで経験を積む。2002年、東京にレストランをオープン。(2023年時点閉店)
食材は自ら生産者の素に足を運ぶというこだわりよう。地方における料理監修も多数行なっている。丁寧につくられる一皿に魅了されるファンが多い。

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