あさりとうどのすまし汁

20kcal

1.4g

あさりのうまみを生かした春のお吸いもの

材料（２人分）

• あさり(砂抜き)…250〜300g
• うど…５cm
• だし汁(昆布だし、または水)…約２　1/2カップ
• ・酢、酒、塩、しょうゆ

作り方

1. うどは厚く皮をむき、縦半分に切って縦薄切りにする。酢少々を入れた水にとり、水をきる。
2. 鍋にあさり、水3/4カップ、酒1/4カップを入れてふたをして火にかける。煮立ったらアクを取り、あさりの口があいたら、ざるでこしてあさりと煮汁に分ける。あさりは身がついていない片側の殻をはずす。
3. ２の煮汁にだし汁を足して約３カップにし、鍋に戻し入れて火にかける。煮立ったら塩、しょうゆ各少々で調味し、うどを加えてひと煮立ちさせる。
4. 椀にあさりを入れ、３を注ぐ。好みで木の芽を添えて。