雑穀ぞうすい

ミックスタイプの雑穀を使って、香り豊かなぞうすいに。市販品や手づくりのトッピングをいろいろ添える楽しみも。

エネルギー ／380 kcal

＊1人分

調理時間 ／60分

材料

(4人分)

・雑穀 （ミックスタイプ） 40g

・白米 250g

・だし 1リットル

・うずらの卵 4コ

・くこの実 （水で戻す） 適宜

・松の実 適宜

・細ねぎ 適宜

【薬味】＊全体備考参照。

【梅がつお】

・梅干し 3～4コ

・削り節 15g

【鶏みそそぼろ】

・鶏ひき肉 50g

・酒 大さじ1

・みりん 大さじ1

・みそ （甘口） 50g

・ごま油 小さじ1

・ねぎ （みじん切り） 20g

・しょうが （みじん切り） 1/2かけ分

・しば漬け （細かく刻む） 適宜

・ちりめん山椒（さんしょう） （市販） 適宜

・焼きのり （細かくちぎる） 適宜

・塩 小さじ1

・うす口しょうゆ 少々

・酢 少々

つくり方

1

白米は洗い、雑穀と合わせ、普通の水加減で炊く。

2

だしに塩、うす口しょうゆを加えて、吸い物程度の味に調える。

3

1のご飯をざるにあけ、水でざっと洗い、ぬめりを取る。2のだしに入れて、中火にかけ、約15分間煮込む。

4

うずらの卵は、酢を入れた湯に静かに落とし、ポーチドエッグにする。

5

3のぞうすいを器に盛り、くこの実、松の実、約2cmの長さに切った細ねぎと4をのせる。好みで薬味を添える。

全体備考

【薬味のつくり方】
●梅がつお
梅干しの種を取り、細かく刻む。削り節と合わせてよく刻み合わせる。
●鶏みそそぼろ
鍋に鶏ひき肉、酒、みりんを加え、いる。みそを加えて練る。別のフライパンにごま油をひき、ねぎ、しょうがを香りが出るまで炒め、鶏みそに加える。弱火で練り合わせる。

【クッキングメモ】
薬味には味の濃いものなら何でもよく合う。ひじきの煮物もおすすめ。