作り方

1. 秋鮭は水気を拭き取り、骨を丁寧に取り除いたら一口大にカットして、塩・こしょうで下味をつける。
   かぼちゃは2cm角にカット、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。長ネギはみじん切りにする。

2. 鍋を弱火にかけて熱し、オリーブオイルとバターを入れて、1.の秋鮭を加えて崩れないように優しく全体に火を通して、一旦取り出しておく。

3. 鍋に長ネギ、かぼちゃ、しめじを加えて5分程度炒め、水と固形スープの素を加えて5分ほど煮込む。

4. 3.に豆乳と2.の秋鮭を加えて味見をする。塩こしょうで味を整え、ひと煮立ちしたら火を止める。

5. スープを器にもり、お好みのサイズにしてトーストした石窯パンを添えたら出来上がり。