白身魚の西京漬け【by 大原千鶴さん】

145kcal

1.4g

漬けるほどに味がなじむ。好みの魚を漬けて

材料（２人分）

• 好みの白身魚（ここではさわらを使用。生だらやさばなどもおすすめ）…2切れ
• 白みそ…150g
• 塩、みりん

作り方

1. 白身魚をバットなどに並べ、塩小さじ1/2を全面にふる。ラップをかけて冷蔵室に約30分おき、ペーパータオルで出てきた水けを拭く。

   

   塩をふって水けを出すことで、魚の臭みを除く。

2. 白みそにみりん大さじ1～2を加えてよく混ぜ、魚にぬり広げられるくらいのやわらかさにする。

   

   白みそはメーカーによってかたさが違うので、みりんの量を調整して。

3. 保存容器に２の1/3量を広げ、ガーゼ（または厚手のペーパータオル）1枚を敷き、白身魚を並べて別のガーゼ1枚をかぶせる。残りの２をのせて広げ、ふたをして冷蔵室に入れて3日以上おく。

   

   ガーゼを使うのは、魚に直接みそをぬらないため。ガーゼなら目が粗いので魚に味がしっかり入る。医療用の滅菌されたものがドラッグストアなどで手に入る。

4. 魚から出た水分をペーパータオルで吸い取り、みそから白身魚を取り出す。2～3等分に切り、魚焼きグリルに並べて、弱火で両面返しながら身が透き通るまで焼く。仕上げにみりん少々をぬって器に盛り、好みですだちを添える。

   

   ガーゼをかぶせているので魚にみそがつかず、さっと取り出せる。白みそとみりんの糖分が浸透した白身魚は焦げやすく、焼き過ぎるとかたくなりパサつくので注意。身が透き通ったくらいが焼き上がりの目安。

３の状態で冷蔵室で3日～1週間保存可能。