五目汁めん

「段取り」をしっかりすれば汁めんを家庭でも上手にできます。たれには牛乳を使い、白湯(パイタン)風に！

エネルギー ／580 kcal

＊1人分

調理時間 ／25分

＊きくらげを戻す時間は除く。

材料

(1人分)

・中華めん （生） 1玉

・きくらげ （乾） 3g

・むきえび （大） 3匹

・豚薄切り肉 50g

・白菜 80g

・チンゲンサイ 1株

・ねぎ （みじん切り） 大さじ2

【A】

・塩 小さじ2/3

・こしょう 少々

・牛乳 大さじ1

【B】

・チキンスープ 150ml

＊鍋に湯480mlを沸かして顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶き、150mlと330mlに分けて使う。

・酒 小さじ2

・塩 小さじ1/3

・砂糖 小さじ1/4

・こしょう 少々

・チキンスープ 330ml

＊鍋に湯480mlを沸かして顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶き、150mlと330mlに分けて使う。

・塩

・かたくり粉

・サラダ油

つくり方

1

きくらげは水で戻し、石づきを除いて一口大に切る。むきえびは塩・かたくり粉各少々をまぶしてもみ、かたくり粉が溶ける程度の水を加えて汚れを落とす。流水で洗い、水けをふき取る。豚肉、白菜は一口大に切り、チンゲンサイは縦に四つ割りにして食べやすい長さに切る。

2

フライパンにサラダ油少々を熱し、ねぎをいためる。丼に入れて【A】を順に加え、混ぜ合わせておく。

! ポイント

ベースとなるたれには牛乳を使い、白湯風の色とコクを出す。

3

あいたフライパンを強火にかけ、えび、豚肉、チンゲンサイ、白菜、きくらげの順に加え、そのつどサッといためる。野菜がしんなりしたら【B】を加えて味をなじませ、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつけて火を止める。

! ポイント

いためた具にスープと調味料を加えて味をつけ、水溶きかたくり粉でまとめる。

4

その間に湯を沸かし、中華めんを袋の表示時間どおりにゆでる。チキンスープ330mlは再び沸騰させ、めんのゆで上がりに合わせて2の丼に加え、よく混ぜる。

! ポイント

めんをゆでるときは、だんご状に固まらないよう、必ずよくほぐす。

5

めんの湯をよくきり、4の丼に加える。3が冷めていれば手早く温め、上にのせる。

! ポイント

めんはざるから直接すべらせず、はしで持ち上げて一度のばしてから加える。