作り方

1. 予め水分を抜いておいた豆腐をヘラなどで潰してペースト状にする。
   ＊予め豆腐は全体に塩をまぶしてキッチンペーパーでくるみ、ザルなどに乗せて冷蔵庫で半日ほど水分を抜いておく。
   

2. トーストした石窯オリーブオイルフォカッチャに①のペーストを塗り、ドライトマトを乗せる。お好みで塩、黒胡椒、オリーブオイルをかけて仕上げる。

3. ＜ドライトマトの作り方＞
   トマトを横に４等分くらいにスライスし種は取り除く。オーブンシートにオリーブオイルを薄く塗ってトマトをのせ、塩を少々振りかける。150℃に予熱したオーブンで60〜90分ほど焼く。（焦がさないように注意し　途中、余計な水分を拭き取るとカリッとしやすい）