L o a d i n g . . .
鶏胸肉
2枚(400g)
(塩小さじ1強 こしょう少々 マスタードマイルド小さじ2)
うど
1/2本
にんじん
(小)1本
グリーンアスパラガス
4本
トマト
(大)2個
にんにく
1かけ
白ワイン
1/4カップ
スープの素
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩、こしょう
各少々
コンスターチ
大さじ1/2
バジル(生)
1枝
●酢、小麦粉、オリーブ油
1
鶏肉は1枚を半分に切り、切り口からナイフを入れて筒状に切り開きます。両面に塩、こしょうをし、筒の内側にも塩、こしょうをしてマスタードをぬります。
2
うどは皮を熱めにむき、10cm長さの棒状に切って薄い酢水にさらし、水気をきります。にんじんは皮をむいて10cm長さの細めの棒状に切ります。アスパラは根元の固い皮をむき、2~4つ割りにして10cm長さに切ります。
3
トマトはヘタを除き、種を除いて粗切りにします。
4
(2)の野菜を1/4量ずつ合わせて束にし、筒状の鶏肉に通し、鶏肉のまわりに小麦粉を薄くまぶします。同様にしてあと3つ作ります。
5
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、にんにくをつぶして加え、中火にかけます。香りが出たら(4)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけます。
6
(5)に白ワインを加えて煮立て、トマトとスープの素を加え、ふたをして弱火で10~12分蒸し焼きにします。
7
トマトが煮くずれたら砂糖、塩、こしょうで味をととのえ、バジルの葉をちぎって加え、コンスターチを倍量の水で溶いて加えてとろみをつけます。
8
器に鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかけ、あればバジルを飾ります。
ぺティナイフを使って内側に切り込みを入れ貫通させる。
野菜をゆるゆるに入れると途中で抜けてしまうので、きっちり詰めること。
鶏肉の皮目に香ばしい焼き色をつけておくのもポイント。(これもうま味のひとつに・・・)
煮込むときはくれぐれも弱火で!
このレシピの先生
牧 弘美 先生