揚げわかめの五目あんかけ

材料（2～3人分）

生わかめ（または、もどしたもの）
　 100g　
えび
　5尾　
もめん豆腐
　1/2丁
にんじん
　 1/3本
しいたけ
　2枚
水菜
　 1/3わ
煮汁
　・だし汁
　　１ 1/2カップ　
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1
片栗粉、揚げ油

• 生わかめ（または、もどしたもの）

  100g　

• えび

  5尾　

• もめん豆腐

  1/2丁

• にんじん

  1/3本

• しいたけ

  2枚

• 水菜

  1/3わ

• 煮汁

• 　・だし汁

  １ 1/2カップ　

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1

• 片栗粉、揚げ油

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包み、約10分おいて水きりをする。えびは殻と尾をむき、背わたを取って粗みじん切りにする。

2. 2

   にんじんはせん切りに、しいたけは軸を除いて薄切りにし、水菜は5cm長さに切る。

   
3. 3

   鍋に煮汁と２を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、しいたけがしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

4. 4

   えびを加え、かき混ぜながら火を入れる。豆腐を手でくずしながら加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

   
5. 5

   わかめはペーパータオルで水けをよく拭き取ってざく切りにし、まんべんなく片栗粉をまぶす。

   

   カリッとした食感に仕上げるため、 わかめにまんべんなく 片栗粉をまぶしつける

6. 6

   揚げ油を中温（約170℃）に熱し、５を3回くらいに分けて入れ、さっと揚げる（一度にすべて加えると、油がはねやすいので注意して）。網じゃくしでさわってカリッとしていたら引き上げ、油をきる。

   

   風味と食感を 損なわないよう、 170℃でさっと揚げる

7. 7

   器に盛り、４をかける。

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