鶏肉と青菜の雑煮

こんがり焼いた餅にたっぷりの具。味の決め手は具材の下ごしらえ！澄んだつゆが上品に全体をまとめます。

エネルギー ／240 kcal

＊1人分

調理時間 ／25分

材料

(2人分)

・切り餅 2 ～ 4コ

・鶏むね肉 1/2枚（100g）

【A】

・塩 少々

・酒 少々

・かたくり粉 適量

・小松菜 （（小）） 1/4ワ（50g）

・かまぼこ （7mm厚さ） 2枚

【つゆ】

・だし カップ2

・しょうゆ 小さじ1

・酒 小さじ1

・塩 小さじ1/4

・ゆずの皮 少々

つくり方

鶏肉をゆでる

1

鍋に水約カップ3を入れて強火にかける。鶏肉は7～8mm幅のそぎ切りにする。【A】の塩、酒をふり、かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。鍋の湯が煮立ったら鶏肉を1切れずつ入れる。約2分間ゆで、冷水にとって冷まし、ざるに上げて水けをきる。

! ポイント

鶏肉はかたくり粉をまぶしてゆでる。こうすると口当たりが滑らかになり、つゆの味もよくなじむ。

その他の下ごしらえをする

2

1の鍋を洗い、水約カップ3を入れて強火にかけ、煮立ったら小松菜を入れて2～3分間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切る。かまぼこは切り込みを入れて結ぶ。柚子は皮の表面を薄くむく。

! ポイント

かまぼこは側面から切り込みを入れる。右上と左下の両端を持ち、ひと結びにする。

餅を焼く

3

フライパンに餅を入れ、中火で約5分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに約5分間焼く。

仕上げる

4

小さめの鍋に【つゆ】の材料を入れ、中火でひと煮立ちさせる。器に餅を入れ、鶏肉、小松菜、かまぼこをのせる。【つゆ】をかけ、柚子の皮を添える。