ビーフステーキ きのこクリーム添え

脂身の少ないもも肉に、こってりとしたソースが相性抜群！コツはきのこをじっくり炒めて、うまみを引き出すことです。

エネルギー ／550 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

＊牛肉に塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・ビーフステーキ 2枚

・好みのきのこ （マッシュルーム、しめじ、 まいたけ、エリンギなど） 合わせて180g

・バター 25g

・生クリーム カップ1/2

・イタリアンパセリ （またはパセリ） 適量

・塩 適量

つくり方

きのこの下ごしらえをする

1

マッシュルームは4等分に切り、しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。エリンギは食べやすく切る。

焦がしバターをつくる

2

フライパンにバターを入れて強火にかけ、フライパンを回しながら溶かす。

! ポイント

バターが溶けると大きな泡が出る。そのまま火にかけ、泡が細かくなり、スッと消えたら、焦がしバターのでき上がり。均一に火が入るようにフライパンを回すのがコツ。

ソースを仕上げる

3

2のフライパンに1のきのこを入れ、強火で焼いて香りをつける。途中で塩二つまみを加え、きのこから水分が出て全体が色づいたら、生クリームを加える。中火にしてトロッとするまで煮詰め、塩少々で味を調える。ビーフステーキのつくり方1～4と同様にステーキを焼く。ソースを温め、火を止めて刻んだイタリアンパセリを混ぜ、器に敷く。食べやすく切り分けたステーキをのせる。

! ポイント

きのこは時間をかけて水分をとばし、うまみを凝縮させたら、生クリームを加える。