いわしのしょうが煮【by 笠原将弘さん】
356kcal
2.9g
材料(2人分)
いわし…大4尾
しょうが…4かけ
煮汁
・酒、水…各3/4カップ
・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
・砂糖…大さじ1/2
しょうが…4かけ
煮汁
・酒、水…各3/4カップ
・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
・砂糖…大さじ1/2
作り方
- しょうがは半量を薄切りにしてからせん切りにし、水に放す。残りの半量は細切りにする。
- いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う。
- 鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、2のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。
- すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。
- フライパンに煮汁の材料を入れ、強火にかける。沸いてきたら中火にし、4のいわしを並べ入れる。アルミホイルで軽く落としぶたをし、約5分煮る。
- しょうがの細切りを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。
- 火を止め、そのままさます。味が落ち着いてから器に盛り、1で水に放したしょうがの水けをきってのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- いわし
- 昔から日本人になじみの深い魚。日本各地でとれ、普通いわしといえば「まいわし」のことです。…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
おすすめ読みもの(PR)
魚介の煮物 その他のレシピ
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34182品をご紹介!