干ししいたけのおすし

甘辛く煮た干ししいたけを酢飯に丸ごとのせると、驚くほどおいしいおすしになります。

エネルギー ／60 kcal

＊1コ分

塩分 ／0.4 g

＊1コ分

調理時間 ／10分

＊干ししいたけの甘辛煮をつくる時間、酢飯の粗熱を取る時間は除く。

材料

(16～18コ分)

【干ししいたけの甘辛煮】＊つくりやすい分量

・干ししいたけ 16～18枚（70g）

・水

・だし

・しょうゆ 大さじ2～3

・砂糖 大さじ2～2+1/2

・酒 大さじ2

・みりん 大さじ2

・ご飯 （温かいもの） 約360g

＊米カップ1を炊いたもの。

【すし酢】

・酢 カップ1/2

・砂糖 大さじ2

・塩 小さじ3/4

・黒ごま 大さじ1

・わさび （すりおろす） 適宜

下ごしらえ・準備

【干ししいたけの甘辛煮】をつくる

1 干ししいたけをボウルに入れ、ヒタヒタに浸るくらいの少なめの水でゆっくりと戻す。軽く水けを絞り、石づきを除く。

! ポイント

干ししいたけは、ヒタヒタに浸る程度の水で30分～1時間かけてゆっくり戻すとうまみが逃げない（戻し汁も使う場合は水の量を多めに）。

2 1の戻し汁にだしを足してカップ1+1/2にする。鍋に入れ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて中火にかけ、煮立ったら1を加えて落としぶたをし、弱火で15～20分間煮る（途中でアクが気になれば取る）。煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま味を含ませる。

つくり方

1

【すし酢】の材料を混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。ご飯に【すし酢】を加え、サックリと混ぜて粗熱を取り、黒ごまを加えて混ぜる。

2

1を一口大に握り、好みでわさびを塗る。軸を除いた【干ししいたけの甘辛煮】をのせる。

全体備考

【干ししいたけの甘辛煮】
◎エネルギー：280kcal（全量）　◎塩分：5.4g（全量）
◎調理時間：25分（干ししいたけを戻す時間、味を含ませる時間は除く。）