塩豚白菜鍋

うまみが凝縮された塩豚を、シンプルな鍋仕立てでどうぞ。途中まで食べ進んだら調味料を加え、味を変えて楽しみます。

エネルギー ／440 kcal

＊1人分

塩分 ／4.50 g

＊1人分

調理時間 ／20分

＊豚肉に塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・白菜 300g

・豚肩ロース肉 （塊） 300g

・生しいたけ 1パック（100g）

・しめじ 1パック（100g）

【A】

・酒 カップ1/4

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1

・塩 小さじ1/2

【B】

・ザーサイ （瓶詰/細切り） 20g

・酢 大さじ2

・黒こしょう （粗びき） 適量

・塩 小さじ1

つくり方

1

塩豚をつくる。豚肉に塩をすり込み、空気が入らないようにラップで包んでポリ袋に入れる。冷蔵庫で2～3日間おく。サッと洗い、水けを拭いて5mm角の棒状に切る。

! ポイント

塩をまぶすことで余分な水分が抜けて身が締まり、うまみが凝縮される。白菜と煮るとよい味出しに。

2

白菜は5cm長さの細切りにする。しいたけは石づきを除き、7mm厚さに切る。しめじは根元を除き、小房に分ける。

3

鍋に【A】と水カップ4を入れ、ひと煮立ちさせる。1を加えてアクを取り、2を加えて煮、火が通ったものから食べる。取り分けた器に【B】を適量加え、味を変えても。