L o a d i n g . . .
にんじん
1本(140g)
れんこん
1節(250g)
ごぼう
1本(150g)
玉ねぎ
(大)1個(290g)
白菜
1/4株(600g)
ベーコン(塊)
100g
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
トマトの水煮(カットタイプ)
1缶(400g)
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
ローリエ
1枚
●オリーブ油
1
ベーコンは1cm角、3cm長さの棒状に切る。にんにく、しょうがは粗いみじん切りにする。
2
玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、白菜は大きくざく切りにする。にんじんは皮をむき、3cm大の乱切りにする。
3
炒める直前に、れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をタワシで洗い、それぞれ3cm大の乱切りにする。
4
鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、ベーコンを加えて炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、にんじん、ごぼう、れんこんの順に加えながら、そのつどよく炒める。
5
次に白菜とトマトの水煮を加え、塩、こしょう、ローリエを加える。ふたをして強火にし、煮立ったら弱めの中火にして40~45分、ときどき混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮込む。
パンにも合いますが、バターライスにかけて食べるのもおいしい。
白菜は葉元を先に加え、葉先が入りきらないときは、少し煮込んでカサが減ってから足すとよい。
火加減がポイント、最初は強めの中火で10分ほど煮、煮立ってきたら弱火で煮込みます(野菜の水分の出具合で加減する)。
このレシピの先生
清水 千代美 先生