アスパラガスとえびの一口かき揚げ【by 笠原将弘さん】

484kcal

1.3g

サクッとしたころもに、アスパラと玉ねぎのやわらかな甘みがおいしい

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• グリーンアスパラガス…6本
• えび…8尾
• 玉ねぎ…1/2個
• レモン（国産）…1/2個
• 大根おろしマヨだれ
• 　・大根おろし…大さじ4
• 　・マヨネーズ…大さじ2
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• ころも
• 　・卵黄…1個分
• 　・小麦粉…80g
• 　・冷水…90ml
• 揚げ油、塩

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分を手で折って除き、1cm幅に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは殻と背わたを取り、1cm幅に切る。

   

   アスパラガスの根元を手で折ると、かたい部分のみを除ける。

   

   具材の大きさを揃えて火の通りを均一に

2. すべてボウルに入れ、ころもの小麦粉を加え、全体にざっと合わせてまぶす。卵黄を加えてさっと混ぜる。冷水を、具材がひとかたまりになるくらいまで少しずつ加え、そのつど混ぜる。

   

   ある程度まとまるまで冷水は様子を見ながら少しずつ加えていく

3. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２をスプーンですくって一口大にまとめ、そっと落とし入れる。3〜4分、そのままいじらず、浮いてきてまわりの泡が小さくなるまで揚げる。

   

   スプーンですくって箸で形を整えてから油の中にそっと落とす

4. 油をきって器に盛る。レモンを厚めのいちょう切りにしてあしらう。大根おろしマヨだれの材料を混ぜて、塩適量とともに添える。

＜ひと言アドバイス＞
えびの代わりにウインナソーセージやベーコン、とりささ身などにしてもおいしいですよ。