やわらか切り干し大根

【ラクかみレシピ】切り干し大根はしっかり戻して、湯通しを。油揚げは細かく切ると、食べやすいうえコクもでます。

エネルギー ／100 kcal

＊1人分

調理時間 ／60分

＊切り干し大根を戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・切り干し大根 （乾） 50g

・油揚げ 2枚（30g）

・だし 1リットル

・粉ざんしょう 適量

・酒 カップ1/2

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ2

つくり方

1

切り干し大根は袋の表示時間どおりに戻し、熱湯でサッとゆでる。

2

油揚げは厚みを半分にし、端から細切りにする。それをさらに端から切り、ごく細かいみじん切りにする。

! ポイント

油揚げは食感を感じさせないくらいまで、できるだけ細かく刻む。

3

鍋に、水けをよくきってザク切りにした1、2、だし、酒カップ1/2を入れて、強火にかける。沸いたらアクを除き、しょうゆ・砂糖各大さじ2を加える。落としぶたをして中火で20分間煮て柔らかくなったら火を止める。落としぶたを取り、冷まして味を含ませる。

4

落としぶたをして弱火にかけ、5分間ほど煮ては冷ますを2～3回繰り返し、煮汁が少なくなるまで煮る。

5

器に盛り、粉ざんしょうをふる。