干ししいたけとしいたけの甘煮

生と干し、2つの食感の違いを楽しむ煮物です。だしは使わず、しいたけのうまみと香りを生かします。

エネルギー ／120 kcal

＊1人分

塩分 ／0.70 g

＊1人分

調理時間 ／30分

＊干ししいたけを湿らせておく時間、味を含ませる時間は除く。

材料

(2人分)

・干ししいたけ 3枚

・生しいたけ 8枚

・油揚げ 1枚

【A】

・酒 カップ1/2

・水 カップ1

・三温糖 大さじ1+1/2

・しょうゆ 大さじ1/2～1弱

つくり方

1

干ししいたけは、霧吹きで水をかけて全体をしっかり湿らせ、10～15分間おく。軸の周りに包丁の先で切り目を数か所入れ、手で軸を取る（きのこ鍋の3参照）。かさを粗みじん切りにする。

2

生しいたけは紙タオルで汚れを拭き、石づきを除き、軸は取って手で裂く（かさの部分はそのままでよい）。

3

油揚げはサッと湯にくぐらせて油抜きをし、絞ってフードプロセッサーでかくはんし、細かくする（または包丁で細かく刻む）。

4

鍋に1と3を入れ、【A】を注ぎ、中火にかける。少し煮たら、2の生しいたけの軸を加え、ふたをして煮る。

5

煮立ったら、生しいたけのかさの部分を加え、三温糖を加える。厚手の紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをし、さらに鍋のふたをして、煮汁がヒタヒタになるまで約10分間煮る。味をみて、しょうゆを加え、火を止める。ふたをしたまま粗熱が取れるまでおき、しっかり味を含ませる。

全体備考

【しいたけが残ったら】
半端に残った生しいたけは、時間とともに水分が出てくるので、その日のうちに焼きびたしにするのがおすすめ。石づきを切り落として軸とかさに分け、表面に紙タオルでオリーブ油を薄く塗り、網焼きにするか、魚焼きグリルでこんがり焼きます。あとは保存容器に入れ、ポン酢やにんにくじょうゆを回しかけるだけ。おつまみとして食べたり、大根おろしとあえても。冷蔵庫で2～3日間保存できます。