えびワンタンスープ

156kcal

ワンタンの皮とプリッとしたえびの食感も楽しんで

材料（４人分）

• むきえび…150g
• れんこん…200g
• レタス…1/2個
• 長ねぎの青い部分…１本分
• 香菜(あれば)…１株
• しょうがの絞り汁…少々
• ワンタンの皮…20枚
• しょうがのみじん切り…大さじ１
• 顆粒中華スープの素…大さじ１　1/2
• ・酢、酒、塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. れんこんは皮をむいて１cmの輪切りにし、酢水にさらし、熱湯でゆでる。冷めたら、水けをきって粗みじんに切る。レタスは２cm幅のざく切りにする。ねぎの青い部分の1/3量を飾り用の斜め細切りにし、水にさらす。香菜は、茎と葉を分ける。

   

2. えびは包丁でたたいてれんこんと合わせ、しょうが汁、酒、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜる。

   

3. ワンタンの皮に２を約大さじ１ずつのせ、縁に水をつけて、ひだをとりながらきっちり包む。

   

4. 鍋に油少々を熱し、しょうがのみじん切りを弱火で炒める。香りが出たら湯５カップを注いで強火にかけ、顆粒中華スープの素を加えて溶かし、残りのねぎの青い部分と香菜の茎を加え、アクを取りながら煮立てる。

   

5. ねぎと香菜の茎を取り出し、酒大さじ１、塩、こしょう各少々で調味する。ワンタンを入れ、火が通って浮き上がってきたらレタスを加え、サッと火を通す。器に盛り、１のねぎと香菜の葉をのせる。