焼きかぶみそ煮【by 笠原将弘さん】
131kcal
2.3g
材料(4人分)
かぶ…4個
しょうが…大1かけ(約20g)
煮汁
・酒、水…各1/2カップ
・砂糖、みそ…各大さじ3
あえだれ
・酢、みりん…各大さじ1
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2
・一味とうがらし…少々
・砂糖、塩、ごま油
しょうが…大1かけ(約20g)
煮汁
・酒、水…各1/2カップ
・砂糖、みそ…各大さじ3
あえだれ
・酢、みりん…各大さじ1
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2
・一味とうがらし…少々
・砂糖、塩、ごま油
作り方
- かぶは葉と切り分け、皮つきのまま縦3等分に切り、砂糖大さじ1を両面にふる。
- かぶの葉は5cm長さに切る。沸騰した湯でさっとゆで、ざるにあけて塩少々をふり、さます。
- しょうがはせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1を並べ入れて焼く。 かぶの両面にしっかり焼き目をつけ、余分な油を拭き取る。煮汁の材料を溶き混ぜて加え、煮立ったら弱火で7〜8分、煮汁が少しとろりとするまで煮る。
- ボウルにあえだれの材料を混ぜ、2と3を加えてあえる。
- 器に4と5を盛り、好みでさらに一味をふっても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の2回。春に収穫…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34182品をご紹介!