L o a d i n g . . .
豚肩ロース肉(塊)
600g
塩
小さじ1
砂糖
大さじ3
甜麺醤
大さじ1
しょうゆ
小さじ2
酒
小さじ1
五香粉
少々
長ねぎ(青い部分)
10cm
しょうがの皮
1かけ分
香菜
適量
長ねぎ(白い部分)
5cm
1
豚肉は10cm幅、15cm長さぐらいのものを用意し、さらに縦2等分に切り分ける。
2
ポリ袋に漬け汁の材料をすべて入れ、豚肉を入れて袋の上からもみ込み、空気を抜いて密封し、冷蔵庫に一晩入れておく。
3
天板に焼き網をのせて(2)の肉を並べ、250℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。途中上下を返して漬け汁をハケでぬり、さらに約20分、表面のツヤが良くなり、中まで火が通るまで焼く。竹串を中心に刺してみて、澄んだ汁が出てくればよい。
4
香菜はざく切りにする。長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、ザルに上げる(白髪ねぎ)。
5
(3)の肉を7~8mm厚さに切って器に盛り、香菜、白髪ねぎを盛り添える。
肉を漬け込むときは厚手のポリ袋を使うことをおすすめ。空気をしっかり抜けば、少量の漬け汁でも肉によくからむ。
漬け込んで焼くだけのお手軽さですが、焼くときにはオーブンまかせにせず、ちょっと気を配ることが大切です。
漬け込んだ豚肉は焼く2~3時間前に常温に戻しておきます。
焼き時間は全部で40分、汁気をきって焼き網にのせ、途中取り出してハケでつけ汁をぬることを忘れないで。
また、焦げやすいので時々、肉の位置を動かしてオーブンの火の当たりを変えるとよい。
焼き上がりはすぐに切らずに、15分位落ち着かせてからカットしましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生