L o a d i n g . . .
大根
400g
豚肩ロース(かたまり)
400g
(塩、こしょう各少々)
昆布のつくだ煮(細切り)
30g
水
2カップ
しょうゆ
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
●油
1
豚肉は1cm角位の棒状に切り、塩、こしょうをふる。
2
大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
3
鍋に油小さじ1を熱して豚肉を焼きつけるように炒め、肉の表面にこんがりと焼き色がついたら分量の水と大根を加える。煮立ったらアクをとり、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
4
(3)に昆布のつくだ煮を加えて混ぜ、再び落としぶたをして15分煮る。
5
大根がやわらかくなり、煮汁が少なくなったらしょうゆ、みりんで味をととのえ、ひと煮立ちさせて火を止める。
あさりやしじみなどのつくだ煮でも同様にしておいしく作れる。手元にある残りもののつくだ煮を活用するとよい。
佃煮は昆布のほか、あさりや椎茸昆布などお手元にあるものを使うとよいでしょう。
豚肉はとんかつ用を求めます。
大根から水分が出ることを考慮し、ヒタヒタより少なめの水分量で煮はじめます。
佃煮は最後に加えること(きれいに仕上げたいので)。
このレシピの先生
清水 千代美 先生