じゃがいもの黒酢炒め

シャキシャキとした歯ざわりが命。黒酢でキリッと味を引き締めます。

エネルギー ／210 kcal

＊1人分

塩分 ／1.3 g

＊1人分

調理時間 ／15分

材料

(2人分)

・じゃがいも （メークイン） 200g

・パクチーの茎 20g

＊あれば。

【A】

・黒酢 小さじ2

・紹興酒 小さじ1

＊または酒。

・砂糖 小さじ1/3

・塩 2〜3つまみ

・こしょう 少々

【B】

・赤とうがらし （半分に切って種を除く） 1〜2本分

・花椒（ホワジャオ） 10粒

＊あれば。

・にんにく （みじん切り） 小さじ1

・塩 小さじ1/2

・サラダ油 大さじ2

つくり方

1

じゃがいもは縦に薄切りにして少しずつずらして重ね、端からせん切りにする。水に1〜2分間さらして水けをきる。パクチーの茎は7cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせておく。

2

フライパンに湯カップ2+1/2をを沸かして塩を加える。じゃがいもを中火で30秒間サッとゆで、ざるにあける。

! ポイント

じゃがいもはサッとゆでてでんぷんを落とす。これがシャキシャキの秘けつ。

3

2のフライパンをきれいにし、サラダ油と【B】を入れて弱火で炒める。香りがたったらにんにくとじゃがいも、パクチーの茎を加える。強めの中火にして【A】を加え、手早く炒め合わせる。

! ポイント

じゃがいもと調味料をあえるように、サッと炒め合わせればOK。