秋さばと万能ねぎのスパゲッティーニ

612kcal

2.6g

脂ののった秋さばをたっぷりの万能ねぎと一緒に

材料（２人分）

• 万能ねぎ…1束
• さば(半身)…1枚
• 赤とうがらし…1/2本
• にんにくのみじん切り…小1片分
• スパゲッティーニ…160g
• 白ワイン…20ml
• 塩、オリーブ油

作り方

1. 万能ねぎは上下を約10cmずつ切り、先端、中間、根元に分ける。根元は長さを半分に切り、中間は1cm幅、先端は薄い小口切りにする。さばはペーパータオルで水けを拭き、大きな骨をそぎ落とし、包丁で皮をはぐ。さらに中央の骨に沿って身を左右に切り分け、骨を除く。
2. 熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、スパゲッティーニを袋の表示どおりにゆで始める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、さばの皮があった面を下にして弱火で焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、１の根元を加える。木べらでさばを粗くほぐし、とうがらし、にんにくを加えてさらにほぐし、炒める。さばが細かくなったらワインを加えてアルコール分をとばし、２のゆで汁大さじ2を加える。

   

   万能ねぎの根元の部分は、じっくり火を入れるほど甘みが増すので、さばと一緒によく炒めて。さばの脂を吸い、とろりとやわらかくなる。

4. スパゲッティーニがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきって３に加えて混ぜ、塩少々で調味する。１の中間を加えてさっと混ぜ、器に盛る。１の先端をのせ、好みで七味とうがらしをふっても。

パスタをゆでる場合は、パスタ160gに対して熱湯2.5L、塩大さじ１ 1/2が目安。火加減は強めの中火にし、麺が沈まずに鍋の中で常に対流するようにする。