トマトめん

トマトソースは豚ひき肉を使ってもいいですが、豚バラ塊肉を細かく切ったほうがうまみが豊かにでき上がります。そうめんやうどんにかけてもOK。

エネルギー ／670 kcal

調理時間 ／80分

材料

(2人分)

【中国風トマトソース】＊つくりやすい分量。

・ごま油 大さじ1

・豚バラ肉 （塊） 200g

・トマトの果肉 （乱切り） 5～6コ分

・トマトの水煮 （缶詰） 2缶（800g）

・にんにく （みじん切り） 2かけ

・紹興酒 大さじ2

・黒砂糖 大さじ2

・顆粒スープの素 （中国風） 大さじ1+1/2

・しょうゆ 小さじ1/2

・塩 少々

・こしょう 少々

【トマトのめん】

・トマト 5～6コ

・塩 小さじ1/3

・重曹 小さじ1/6

・薄力粉 100g

・強力粉 100g

・香菜 （粗みじん切り） 適量

下ごしらえ・準備

【トマトのめん】を作る

1 トマトは皮を湯むきして乱切りにし、汁をこしてカップ1/2用意する。塩小さじ1/3、重曹小さじ1/6を入れてよく混ぜる。果肉と、汁が残ったら中国風トマトソースに使う。

2 ボウルに薄力粉・強力粉各100gを入れてよく混ぜてから、1を2/3量加えてよくこねる。様子を見ながら残りの1を加えて、耳たぶくらいの堅さになったら球状にまとめる。

3 2をポリ袋に入れて足で踏み、袋いっぱいに広がったらまた球状にまとめて袋に入れて踏む。これを10回ほど繰り返し、生地が柔らかくなったら約30分間ねかせる。

4 めん棒で生地を8mm厚さにのばし、表面に薄力粉を少し多めにまぶしながら7cm幅の蛇腹状に折る。

5 包丁で3mm幅に切り、薄力粉適量をまぶしながら玉状にまとめる。

つくり方

1

【中国風トマトソース】をつくる。豚バラ肉は8mm角に細かく切る。

2

フライパンにごま油とにんにくを入れて中火でいため、いい香りがしてきたら豚肉を加える。

3

肉の色が半分くらい変わったら紹興酒、黒砂糖を入れて豚肉の色が完全に変わるまでいため、トマトの果肉と水煮を加える。缶汁はとっておく。

4

缶汁に水を足してカップ1+1/2にして加え、顆粒スープの素も入れて、汁が半量くらいになるまで煮詰める。

5

しょうゆと塩で味を調え、火を止めてからこしょうをふる。

6

鍋にたっぷりの湯を沸かし、【トマトのめん】を入れる。差し水をしながら中火で7～8分間ゆでる。ざるにあけて湯をしっかりときり、器に盛る。

7

5を適量かけて、香菜をのせる。

全体備考

●【中国風トマトソース】を保存する場合は容器に入れ表面をにんにくのスライスで覆う。冷蔵庫で1週間ほどもつ。