かつおのたたき

かつおは独特な生臭みがあるので、皮に焼き目をつけることがポイント。にんにくと、からしがアクセントになります。

エネルギー ／220 kcal

＊1人分

調理時間 ／15分

材料

(2人分)

・かつお （節どりしたもの） 300g

・にんにく 1/3かけ

・たまねぎ 1/2コ

・青じそ 10枚

・白ごま 少々

・溶きがらし 適量

＊粉がらしを湯で溶いたもの（下準備参照）。

・ポン酢しょうゆ 適量

・サラダ油

下ごしらえ・準備

粉がらし

1 かつおのたたきの薬味は、にんにくやしょうが、みょうがが一般的ですが、からしとの相性もよく、辛みが生臭みを取ってくれます。からしは、粉がらしを溶いて使うと、からし独特のツンとした辛みがあります。辛みの酵素をいちばん発生させる40℃くらいの湯を、少しずつ加えて練り混ぜます。かつおのたたきには箸の跡が残るくらいの堅さ、みそ汁に浮かせるときはゆるくするなど、使い方で濃度を調整します。

つくり方

1

たまねぎは薄切りにして水にさらし、水けをよくきる。青じそはせん切りにする。ボウルにたまねぎと青じそを入れ、白ごまと合わせておく。

2

フライパンにサラダ油小さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくを取り出す。火を強めて、かつおの皮を下にして入れ、押さえながら焼いて焼き目をつける。残りの面をサッと焼き、温かいうちに1.5cm厚さに切る。

! ポイント

油ににんにくの香りを移したら、油の温度を上げ、皮側から焼く。押さえながら強火で焼いて、焼き目をつける。皮側はしっかりと焼き、残りの面はサッと焼く。温かいうちに1.5cm厚さに切る。表面の余分な油は取るとよい。

3

器に2と1の野菜を盛る。かつおの上に溶きがらしをのせ、ポン酢しょうゆを添える。

全体備考

《かつおの選び方・扱い方》
かつおは5月頃からおいしくなる魚です。銀色の皮につやがあり、身は鮮やかな赤色で、触ると身が締まって堅いものを選びます。生で食べる場合はしょうゆが合うので、おつくりやヅケにします。たたきの場合はポン酢しょうゆが合い、よく焼いた皮に味がのって、かつおのおいしさが引き立ちます。