大根と厚揚げのごま煮

大根と厚揚げを煮たら、仕上げにすりごまを加えるだけで、風味豊かな一品になります。わかめの香りで充実の味わい。

エネルギー ／340 kcal

＊1人分

調理時間 ／25分

材料

(1人分)

・大根 4～5cm（150g）

・厚揚げ 1/2枚（150g）

・カットわかめ （乾） 小さじ1

【A】

・だし カップ1+1/2

・砂糖 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1

・すりごま （白） 大さじ1+1/2

つくり方

下ごしらえをする

1

大根は1cm厚さの半月切りにする。厚揚げは手で一口大にちぎる。カットわかめは水につけて戻し、ざるに上げる。

下ゆでをする

2

小さめの鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら厚揚げを加え、再び煮立ったら、ざるに上げて湯をきる。

! ポイント

大根を下ゆでしておくと、くせが抜け、煮汁がしみ込みやすくなる。厚揚げは余分な油が抜けて、すっきりした味に仕上がる。

煮る

3

2の鍋に、【A】、2の大根と厚揚げを入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮る。わかめを加え、さらに約2分間煮る。火を止めてすりごまを加え、静かに混ぜる。

全体備考

◆カット売りの大根は選び方と切り方でおいしく◆
大根は部位によって堅さや味わいが微妙に異なります。葉に近い上のほうは、柔らかくて甘みがあり、先端に近いほうはやや堅く、辛みも強めです。2～3等分にカットして売られている場合は、好みや用途に合わせて選びましょう。