ぶりのオイスターソース鍋

青背の魚、煮干しだし、オイスターソースを使った鍋。パンチのある味かと思いきや、上品なやさしい味わいに仕上がります。ぶりは下味をつけて揚げておき、臭みを出さずに煮汁にコクをつけます。

エネルギー ／360 kcal

＊1人分

調理時間 ／30分

材料

(4人分)

・ぶり （切り身） 4切れ（320g）

【下味】

・しょうゆ 大さじ1

・酒 大さじ1

・にんにく （すりおろす） 1かけ分

・春雨 （乾） 50g

・白菜 1/8コ（250g）

・ゆでたけのこ 80g

・ねぎ 1本

【煮干しだし】＊つくりやすい分量/カップ6使う

・煮干し （だし用） 20～25g

＊だしをとったあとの煮干しは 好みで入れても入れなくてもよい。

・昆布 （8cm四方） 1枚

・水 カップ7

【A】

・オイスターソース 大さじ2

・しょうゆ 大さじ1+1/2

・塩 少々

・塩

・揚げ油

・小麦粉

・ごま油 小さじ1

下ごしらえ・準備

煮干しだし

1 煮干しは頭と腹ワタを取り、2枚に裂く。

2 ボウルに1と昆布を入れ、分量の水を加えて30分間以上（一晩でもよい）おく。一晩おく場合は、冷蔵庫に入れる。

3 2を鍋に移して強火にかけ、煮立ったら火から下ろし、ざるでこす。

! ポイント

だしをとったあとの煮干しは好みで入れても入れなくてもよい。

つくり方

1

ぶりはウロコと小骨が残っていたら取り除き、3～4等分に切る。塩少々をふって5～6分間おき、紙タオルで表面の水けを拭く。【下味】の材料をもみ込み、10分間ほどおく。

! ポイント

ぶりは下味をしっかりとつけておくと、臭みがやわらぐ。

2

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、中火にかける。170℃になったら、ぶりに小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げて油をきる。

! ポイント

ぶりの両面がこんがりと色づくまで、上下を返しながら揚げる。

3

春雨は熱湯に3分間ほどつけて戻し、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は5～6cm長さ、2cm幅に縦に切る。たけのこは縦に5mm幅に切る。ねぎは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。

4

土鍋に【煮干しだし】を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、【A】を加えて混ぜる。春雨、白菜、たけのこ、ねぎ、2のぶりを加える。ごま油小さじ1をふり、具に火が通るまで煮る。

全体備考

◆締めは「あんかけ焼きおにぎり」◆
鍋に残った汁に、水溶きかたくり粉（かたくり粉を倍量の水で溶く）適量を加えてとろみをつけ、焼きおにぎりにかける。