基本の肉まん【by 堤人美さん】

340kcal

1.2g

皮ふっくら、中身ジューシー

材料（6個分）

• 生地
• 　・薄力粉…200g
• 　・ベーキングパウダー…小さじ１　1/2
• 　・牛乳…1/4カップ
• 　・サラダ油…小さじ1
• 　・砂糖…30g
• 　・塩…少々
• 　・水…1/4カップ
• あん
• 　・豚バラ薄切り肉…200g
• 　・ゆでたけのこ…50g
• 　・長ねぎのみじん切り…1/4本分
• 　・しょうがのみじん切り…1かけ分
• 　・オイスターソース、ごま油、酒…各大さじ1
• 　・片栗粉…小さじ2
• 　・しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう適宜
• 　・水…大さじ2
• 打ち粉(薄力粉)…適宜
• サラダ油

下ごしらえ

1. 薄力粉はふるう。

作り方

1. 生地を作る。
   大きめのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて菜箸でよく混ぜ、水と牛乳を少量ずつ加えてぐるぐると混ぜる。
   全体になじんだら、油を加えて手で混ぜる。まな板などの台に打ち粉をして生地を取り出し、手のひらのつけ根で押すようにしてこねる。かたければ水を少量加えてこねる。5分ほどこねて、表面がなめらかになってきたらこね終わり。

   

   

2. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、室温に20分ほど置いて休ませる。

   

3. あんを作る。
   たけのこは熱湯でさっとゆでてざるにあけてさまし、粗熱がとれたら粗みじんに切り、ボウルに入れる。豚肉は細かく切って、さらに包丁でたたいてボウルに加える。
   そのほかのあんの材料も加えて、手でよく練り混ぜる。ラップをかけ、生地の準備ができるまで冷蔵庫で休ませる。

   

   

4. 生地をのばす。
   台などに打ち粉をして２の生地を取り出し、15cmほどの長さにのばす。包丁で6等分に切る。

   

   

5. 切り口を内側にまとめ、なめらかになるように丸める。
   生地1個を手のひらで押して平らにし、めん棒に打ち粉をして直径約11～12cmの円形にのばし、かたく絞ったぬれぶきんをかけておく。生地がめん棒にくっつくようなら、生地にも打ち粉をふる。

   

   

6. あんを包む。
   ３のあんを6等分して包む。生地のまん中にあんをのせて、スプーンの背で平らにぬり広げる。

   

7. 親指と人さし指で縁の生地を持ち上げるようにしてひだを作り、生地を少しずつ回転させてひだを作りながら閉じていく。
   最後は先端を親指と人さし指でつまんでひとひねりし、閉じる。

   

   

8. 蒸し焼きにする。
   フライパンに油少々を熱して弱めの中火にし、ペーパータオルで薄くぬり広げる。肉まんの閉じ目を上にして、なるべくくっつかないように並べ、約3分焼く。熱湯3/4～1カップに油小さじ1を加え、肉まんの半分の高さくらいまで注ぐ。
   すぐにふたをし、弱火にして8～10分蒸し焼きにする。ふたを取り、水分が残っていればフライパンを揺すってとばす。

   

   

9. でき上がり！

   

●肉まんが残った場合は、完全にさめてからラップで1個ずつ包み、冷凍庫で約10日間保存可能。食べるときはラップで包んだまま電子レンジで約2分加熱するとよい。