もやし炒め

手早く炒めて最後に緩くとろみをつけます。水っぽくならずシャキッとした理想的な仕上がりに。

エネルギー ／90 kcal

＊1人分

調理時間 ／10分

材料

(2人分)

・もやし 1袋（250g）

・にら 1/2ワ（50g）

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

・紹興酒 大さじ2

＊または酒。

・水溶きかたくり粉 小さじ1

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・塩

・サラダ油 大さじ1

・こしょう 少々

つくり方

下ごしらえをする

1

もやしは洗って水けをきり、塩小さじ1/8をもみ込んで、5分間ほどおく。にらは4～5cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

! ポイント

炒める前にもやしに塩をもみ込み、出てきた水分をとばしながら炒める。

炒める

2

フライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りがたってきたら、もやしとにらを加え、強めの中火で少ししんなりするまで炒める。

味をつけて仕上げる

3

紹興酒を回し入れてこしょうをふり、味をみて足りなければ塩少々で調える。火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、フツフツとさせてとろみをつける。

! ポイント

炒めているうちに少量の水けが出てくるので、水溶きかたくり粉で緩くとろみを
つける。