塩ぶり

「塩豚」ならぬ「塩ぶり」に挑戦！塩をふって1日おくだけでうまみが熟成され、ただの塩焼きとはひと味もふた味も違う、別次元のおいしさに。

エネルギー ／330 kcal

＊1人分

調理時間 ／10分

＊ぶりに塩をまぶしておく時間は除く。

材料

(2人分)

・ぶり （切り身） 2切れ（240g）

・大根 （すりおろす） 200g

・塩

・酢 少々

つくり方

ぶりに塩をする

1

ぶりの重さを量り、重量の約3%の塩（小さじ1強）をまぶす。バットなどにのせてラップをし、冷蔵庫に1日間おく（このまま冷蔵庫で2～3日間保存できる）。

! ポイント

ぶりの両面と側面、皮にもまんべんなく塩をふり、全体に手でなじませる。

ぶりを焼く

2

ぶりにペーパータオルをのせて水けを軽く押さえる。フライパンにぶりの皮を下にして立て、フライ返しなどで押さえながら焼く。立たない場合はフライパンのへりに寄せて焼く。皮がこんがりと焼けたら、両面を焼いて火を通す。器に盛り、汁けをきった大根おろしを添え、好みで大根おろしに酢をかける。

! ポイント

ぶりから出てきた水けを除くと、くさみが取れる。