五色ナムル
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<ピーマンのナムル>
ピーマン
2~3個ゴマ油
小さじ1ニンニク
(すりおろし)少々すり白ゴマ
小さじ2塩コショウ
少々<カボチャのナムル>
カボチャ
1/16個ゴマ油
小さじ2ニンニク
(すりおろし)少々レモン汁
小さじ1すり白ゴマ
大さじ1塩コショウ
少々<グリーンアスパラのナムル>
グリーンアスパラ
3~4本塩
少々ニンニク
(すりおろし)少々薄口しょうゆ
小さじ1/2ゴマ油
小さじ1すり白ゴマ
小さじ2<トマトのナムル>
トマト
中1個塩
少々ゴマ油
小さじ2<ナスのナムル>
ナス
1本砂糖
小さじ1/2酢
小さじ1しょうゆ
小さじ1ニンニク
(すりおろし)少々ゴマ油
小さじ1作り方
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1
<ピーマンのナムル>を作る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、水洗いして水気を拭き取り横細切りにする。フライパンにゴマ油、おろしニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらピーマンを加えて炒め火を止める。すり白ゴマ、塩コショウをして冷ましておく。
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2
<カボチャのナムル>を作る。カボチャは種とワタを取り、サッと水洗いして水気を拭き取る。3~4cmの長さの太めのせん切りにする。フライパンにゴマ油、おろしニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらカボチャを加え、色が変わってきたら火を止める。粗熱が取れたらレモン汁、すり白ゴマ、塩コショウをからめ、冷やしておく。
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3
<グリーンアスパラのナムル>を作る。グリーンアスパラは根元の堅い部分を少し切り落とし、ハカマと固い皮をピーラーなどで削ぎ落とす。熱湯でさっとゆで水に取って、粗熱が取れたら水気を拭き取り3~4cmに切る。塩、おろしニンニク、薄口しょうゆをからめ、ゴマ油を加えてよくからめ、最後にすり白ゴマをからめる。
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4
<トマトのナムル>を作る。トマトは水洗いして水気を拭き取り、ヘタをくり抜く。8つのくし切りにして塩をからめ、水気を切ってゴマ油で和える。
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5
<ナスのナムル>を作る。ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、ラップに包んで電子レンジに2~3分かける。ラップを外し、粗熱が取れたら縦に裂く。ナスに砂糖、酢、しょうゆ、おろしニンニク、ゴマ油を加えてよくからめる。
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