シニフィアン・シニフィエ風チャバタ

材料（約10cm四方のもの・5個分）

強力粉
　200g
薄力粉
　50g
インスタントドライイースト
　2g
はちみつ
　20g
塩
　5g
冷水
　3/4カップ
ミネラルウォーター(硬水)
　1/4カップ
強力粉(仕上げ用)
　適宜
打ち粉(強力粉)
　適宜

• 強力粉

  200g

• 薄力粉

  50g

• インスタントドライイースト

  2g

• はちみつ

  20g

• 塩

  5g

• 冷水

  3/4カップ

• ミネラルウォーター(硬水)

  1/4カップ

• 強力粉(仕上げ用)

  適宜

• 打ち粉(強力粉)

  適宜

1. 1

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、はちみつ、塩、冷水、ミネラルウォーターを入れる。ドライイーストは自動投入口に入れる。“ドライイースト”、“パン生地”のコースを選び、スタートボタンを押す。
   
   ⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
   強力粉、薄力粉を合わせ、パンケースに中央が高く山になるように入れる。端にはちみつ、塩を入れる。冷水、ミネラルウォーターを周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。

2. 2

   パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、ホームベーカリーの電源を切り、そのまま1時間おいて発酵させる。

3. 3

   生地が約2倍にふくらんだら、台などに打ち粉をたっぷりふって取り出す。

   

   お店では4時間以上発酵させているが、おうちでは電源を切ってパンケースの中に入れて発酵。このくらいふくらんだらOK。

4. 4

   生地を練り広げながら、長さ35cmのなまこ形に成形する。包丁などで長さを5等分に切る。表面全体に打ち粉をつける。

   

   棒状にのばしたら、長さを5等分に切る。かなりゆるい生地なので、打ち粉をたっぷりふって、生地がくっつかないようにして。

5. 5

   オーブンを210℃に予熱する。天板にオーブン用ペーパーを敷き、４を間隔をあけて並べる。パン切りナイフやカッターなどで斜めに切り目を1本入れる。

   

   生地がゆるいので、パン切りナイフやカッターなど切れ味のよいもので切り目を入れて。刃を小刻みに動かすと入れやすい。

6. 6

   オーブンに入れて約14分焼き、取り出して網にのせてさます。

   

   取り出したら、網にのせてさます。パンの底の熱がとれるくらいまでおいて落ち着かせると、切りやすくなる。

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